가톨릭상지대학교 글로벌조리과

교육과정안내

교과목소개

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교과목명	이수 구분	학점	교과내용(교과목개요)
SNS커뮤니케이션	전선	2	현재 사회에서 Social Networking과 Communication이 어떤 방식으로 진행되고 있는지, 또한 SNS커뮤니케이션의 상업화, 홍보의 영역에 대해 학습하고 학생 개개인의 SNS커뮤티케이션 능력을 배양한다.
고급제과제빵	전필	4	제빵 제품과 반죽에 대한 전문 지식을 심화하고 제빵기능사 품목과 베이커리 품목을 중심으로 제조이론과 배합표 작성, 재료계량, 믹싱, 발효, 성형, 2차 발효, 패닝, 굽기, 냉각, 마무리 과정을 거치는 상품화 제조실습을 한다.
고급한식조리	전필	3	한국음식의 특징과 다양성을 실기를 바탕으로 배움으로써 한국음식의 독특한 식문화의 조리방법을 익히며 그 과학성을 이해하고, 한국음식에 대한 관심을 부여함으로써 세계속의 한국음식에 대한 전망과 그에 따른 개발, 방향을 제시할 수 있도록 한다.
기초제과제빵	전필	4	호텔외식서비스과의 주요 취업방향중의 하나인 제과제빵산업분야의 진출을 위한 다양한 재료의 사용과 제조원리, 반제품수급등의 경로를 학습하고 실습위주의 수업으로 기초적인 재료사용과 메뉴구성의 일부를 제조 실습한다.
기초카페음료개발	전선	2	커피나무, 커피산지와 품종, 커피 로스팅(Coffee Roasting), 커피 블렌딩(Coffee Blending), 커피 추출(Coffee Brewing)방법과 커피 메뉴별 제조방법 능력을 학습한다.
디저트&초코렛아트	전선	4	외식산업의 미각적, 시각적인 디저트와 초코렛아트에 대한 일반적인 지식을 습득하고 대표적인 제품을 실습으로 제조하는데 목적이있다.
로스팅실무	전선	3	커피생두의 분류 및 원산지 평가, 커피 로스팅 특성, 머신, 방법 등을 학습하며, 페이퍼 드립, 에스프레소, 스팀 밀크, 트래시셔날 카푸치노 등 커피 배전을 실습을 통해 익힌다. 또한 커피 분쇄. 산패와 보관, 커피 추출의 조건 등 이론을 학습한다.
맥주&와인 양조	전선	3	맥주와 와인을 직접 양조해보고 그 과정을 통해 양조지식을 마스터 할 수 있다. 맥주와 와인의 기초과학, 알코올발효, 맥주와 와인제조실습, 저장과 실습 등으로 구성되어 있다.
바리스타실무	전선	3	바리스타로서 에스프레소 커피 추출과 다양한 기계 또는 기구를 활용하여 에스프레소 커피 음료를 제조 실습을한다.
반려동물식음료	전필	3	최근 반령동물 개체수가 1400만을 넘으며 반려동물 산업은 외식산업의 중요한 부분이 되었다. 반려동물을 대상으로하는 건강 기능성 식품, 장수식품, 음료, 제과제빵, 외식조리에 관한 실습 위주의 교육을 통하여 반려동물 식음료 분야의 창의성 있는 식품전문가를 양성하는 것에 교육목표를 두고 있다. (2022학년도부터 4학점에서 3학점으로 변경)
사료및영양학	전선	2	동물의 영양 및 소화생리에 관련된 기초 이론과 대사작용에 대하여 이해하고 동물사료에 관한 지식을 습득한다.
서비스영어	전선	2	호텔 및 외식산업에서 고객접점 서비스를 위한 예약, 안내, 메뉴 주문과 설명 및 추천, 컴플레인 해결, 환송 등으로 상황에 맞게 영어로 수업하여 고객만족과 서비스능력향상을 위한 학습이다.
식품가공개발	전필	3	건강 기능성 식품, 장수식품, 음료, 제과제빵, 외식조리에 관한 실습 위주의 교육을 통하여 외식조리업체와 식품전문회사에서 중추적 업무를 수행할 창의성 있는 식품전문가를 양성하는 것에 교육목표를 두고 있다. (2022학년도부터 4학점에서 3학점으로 변경)
식품위생 및 안전관리론	전선	2	외식서비스 산업의 급격한 성장에 따라 식품위생의 중요성이 크게 대두되고 있으며 식품위생에 대한 전반적인 이해를 통해 고객에게 안전한 먹거리를 제공할 수 있는 능력을 갖도록 하는데 목적을 둔다.
식품조리원리론	전선	2	각종 식품 재료의 성분과 성질을 파악하고 조리과정에서 일어나는 변화와 반응에 대한 과학적 원리를 통하여 효율적인 조리방법을 연구하고 학습한다.
외식조리창의산업	전선	2	3D 프린터, UV프린터, VR, 드론, 사진촬영, 동영상 촬영, 영상편집등의 기술을 습득하여, 현재 트랜드에 적합한 반려동물 고부가가치 산업 기술을 습득한다.
전통주 및 증류주 양조	전선	3	전통주와 증류주를 직접 양조해보고 그 과정을 통해 양조지식을 마스터 할 수 있다. 전통주(가양주)의 기초과학, 알코올발효, 증류주제조실습, 저장과 실습 등으로 구성되어 있다.
케잌데코레이션	전선	4	제과 제빵 영역의 데코레이션에 관한 기본 지식과 기능을 습득하여 현장에서 단순 아이싱과 파이핑 작업을 할 수 있으며 데코레이션 기술의 기초 수준을 실습한다.
푸드데코레이션	전선	4	푸드 플레이팅 기술을 습득하여 요리에 대한 기초 기술을 배우며NCS기반의 실습을 통해서 현장중심의 푸드스타일리스트를 양성하고 푸드 플레이팅에 관련된 민간자격증을 취득 할 수 있는 기초능력을 함양한다.
한국음식 기초 및 식문화	전필	3	한국음식의 특성에 따른 한국조리의 기본 지식적 배경을 바탕으로 조리의 기본 조작부터 한국음식을 다양하게 만들 수 있는 능력을 실습수업을 통해 학습한다. 이를 통해 한식조리기능사와 산업기사의 자격증을 취득 할 수 있게 한다.
한국전통병과	전선	3	전통 떡류, 한과류, 음청류의 종류를 파악하며, 이들에 대한 개념과 제조원리를이해하고 제조실습을 통하여 전통한과류의 응용기술을 습득한다.
한식세계화조리	전선	3	한식은 다양한 식재료를 사용해 맛을 내는 변화무쌍한 음식이며, 젊음과 아름다움을 가져다주는 건강한 음식이기도 하다. 그 어느 때보다도 한식에 대한 관심과 애정이 고조되고 있는 지금 한국 최고의 문화 콘텐츠 중의 하나인 한식을 세계인에게 알리기 위한 한식 세계화 바람도 뜨겁다. 이에 대표적인 한식 메뉴마다 정의, 맛의 특징, 역사와 문화적 배경을 재미있는 이야기로 구성하며, 조리의 특성과 재료에 대한 정보를 학습한다.
현대양식고급조리	전필	3	현대양식 기초조리실습의 심화 과정으로 모던 트렌드 조리분야를 심화 학습을 통한 실습을 통해 메뉴개발, 취창업 메뉴 및 컨셉 개발을 학습한다.
현대양식기초조리	전필	3	서양조리에 관한 기초적인 개념을 정립하고 실습을 통하여 기본적인 서양조리에 관한 조리 기술을 습득하여 양식 조리사 자격증을 취득할 수 있는 기술을 습득한다.
현장실습	전선	2	조리외식 관련 산업체를 통해 현장에서 이루어지는 기초기능 익히기 등의 실무경험을 통해향후 취업시에 현장 적응 능력과 업무 만족도를 향상시킬 수 있는 계기가 되도록 한다.
호텔레스토랑서비스	전선	2	외식산업의 레스토랑은 인적서비스가 가장 중요한 상품에 포함되어 고객으로부터 레스토랑에 대한 재방문 및 평가에 많은 외식업체들은 인적서비스에 심혈을 기울이고 있다. 따라서 본 교 교과정은 기본 적인 실무 서비스의 반복과 좀 더 심화된 현장형 서비스실무의 기초와 응용을 학습하는 것이 목표이다.

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